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    創新理念 特色服務 適應市場

    餐飲實體小店靠什么站穩腳跟?

    核心閱讀:近年來,受電商、疫情等多重因素影響,有的實體店雖然在開業初期靠著獨特的裝修風格吸引到了一批消費者,但隨著熱度下降,最后只能匆匆閉店。而也有的商家根據市場及時作出調整,適應消費者的新需求,穩住了腳步,逐漸將實體店做大做強。近日,記者走訪中心城區多家餐飲類實體店,了解不同店鋪的經營之道。

    提到餐飲行業,不少消費者認為,食材與口味缺一不可。那么商家是怎么看的呢?其實答案不盡相同。

    創意、服務、營銷和口味缺一不可

    近日,在玉溪人最為熟悉的商業街區小廟街新開了一家燒烤店,名叫“李水仙的豆腐店”。店鋪雖然位于街道拐角處,但是簡約、時尚的裝修風格還是讓路過的市民眼前一亮,繼而被它吸引到店消費。

    店主尹櫟葦說,在開燒烤店之前,他和團隊還共同經營了一家名叫“李鐵柱Li’s cafe”的咖啡店。

    “隨著不少咖啡加盟品牌進入玉溪,雖然搶占了一些本土咖啡的市場份額,但我卻認為這是挑戰與機遇共存的時刻,因為很多原本喜歡喝奶茶的顧客也開始想要嘗一嘗咖啡的味道?!睋鼨等斀榻B,團隊在開店前,就將咖啡店的目標客戶定義為第一次嘗試咖啡的顧客,所以針對這一部分顧客推出了口感更柔和的咖啡。

    從咖啡店到燒烤店,店面的整體裝修風格都比較簡約、時尚,店鋪名也隨意搞怪。團隊的設計師認為,年輕化、創意化的裝修風格能夠吸引不少年輕顧客,而且“李鐵柱”和“李水仙”這樣的店名的確能讓路人迅速記住且產生興趣。

    “讓人眼前一亮的店面風格能吸引顧客到店拍照,繼而消費,食物好吃或是符合喜好,那這些人自然會變成回頭客,并且向其他人推薦?!币鼨等斦J為,實體店能夠存活下來,最重要的是創意和營銷,無論是從裝修還是菜品上都要下功夫,同時還要進行一些營銷宣傳,讓好創意吸引顧客,讓好味道、好服務留住顧客。因此,創意、口味、服務和營銷缺一不可。

    冬日暖陽里的餐廳等待顧客的光臨。

    冬日暖陽里的餐廳等待顧客的光臨。

    和尹櫟葦不同,“狗好好辦”面包店的店主陳亦認為,實體店能生存下來主要靠的是口味,其次是服務和創意。

    “狗好好辦”所售賣的面包主打健康牌,不少面包所含的鹽、糖、油都來自餡料本身,而且一個面包的價格最高不超過22元,這便受到很多想要健康飲食的顧客的喜愛。

    “除了常規款面包,店里每個月都會上新2至3款由全麥面包加入特色食材組成的新口味面包,這些食材有時候是本地時令水果、蔬菜。比如上期推出的藍紋奶酪面包,口味很獨特,引起了不少顧客的好奇?!标愐嗾f道。

    在陳亦的用心經營下,店鋪的知名度越來越高,銷量也越來越好,以至于即將走出玉溪,在大理開設分店。

    陳亦認為,實體店能夠成功立足,味道好才是王道。顧客購買品嘗后,如果覺得好吃,便會向身邊的朋友推薦,而這種口口相傳就是最好的營銷手段。

    “狗好好辦”面包店的忠實顧客王女士說:“‘狗好好辦’的面包便宜健康,口味眾多還有特色,選擇它是必然結果?!?/p>

    顧客喜歡的才是最重要的

    同樣是售賣烘焙類的產品,沈艷華經營的“時光里”甜品店的經營理念又有所不同。除了店內常規售賣的蛋糕甜品,她更多的是迎合顧客喜好,做顧客喜歡的蛋糕。

    她會不定期對市場進行調研,及時掌握當下最受顧客喜愛的產品是什么,隨后立刻對甜品的口味和造型進行調整,快速推出受顧客歡迎的新款甜品。

    “顧客喜歡的才是最重要的,因此我在保證蛋糕質量、味道的前提下,迎合顧客喜好,既能打開銷路又能賺足口碑,何樂而不為呢?”沈艷華說。

    沈艷華正在為杯子蛋糕進行裝飾。

    沈艷華正在為杯子蛋糕進行裝飾。

    根據節氣、節日,還有市面上不同的流行趨勢,沈艷華會不定期推出相對應的蛋糕,比如母親節推出郁金香造型的蛋糕、秋季推出柿子口味和相關造型的蛋糕、萬圣節推出與其相關造型的紙杯蛋糕等。在提拉米蘇風靡全國時,她立刻改良配方,加入當季各類水果,推出了受顧客歡迎的水果提拉米蘇。

    除此之外,沈艷華還在店內開設了DIY蛋糕專區,她親自指導顧客進行操作,讓顧客制作富含自己創意和想法的蛋糕。

    熱愛可抵萬難

    在談到自己經營的小店是靠什么支撐下來時,“二魚甜品店”的店長曹茗珺并沒能立即給出一個確切的答案,她只是慢慢地講述了其創業前的故事。

    “起初只是因為自己喜歡下廚,經常制作甜品、小零食、家常菜等,有時也會邀請朋友到家里吃飯,到最后開了一家隨著季節更換菜單的小店?!辈苘B說道。

    曹茗珺的老公汪溪十分擅長木藝,店鋪的大門、部分桌子都由他親手制作完成。之后,他還打算繼續制作家具擺放在店內,并且不定期開展木藝課程,邀請感興趣的顧客到店一起交流,并現場制作一些木藝小物件。

    曹茗珺認為支撐這個小店走過這一年的最大動力便是熱愛。因為熱愛,所以認真研發每一個菜品,為顧客奉上一道道佳肴;因為熱愛,所以真心收集每位顧客的反饋,及時進行菜品和店內布局的調整;因為熱愛,所以真誠地面對每位客人,與他們圍爐話家常,品茗談夢想,最終成為好友。

    那么,一家實體店究竟是靠什么在支撐呢?每一位店長給出的答案都不盡相同,或是因為新奇的創意、獨特的口味、合適的營銷、內心的熱愛,但他們的共同點是:每位店長都在認真努力地經營小店、真誠地回應顧客、發自內心地尊重顧客。(記者 滕舒琪 文/圖)

    編輯:劉玉霞   審核:楊雪

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